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四季豆食物中毒的癥狀及預防,急救方法
發布時間：2019-12-13      中山市鼎佳飲食服務有限公司
　　四季豆又名菜豆、蕓豆或蕓扁豆，包含：架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常見的為蕓豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。四季豆中毒是天然性食物中毒中較常見的，一年四季均可發生，在秋冬季節較常見。
【中毒原因】 　　四季豆食物中毒是由于進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆內含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑，豆角煮熟后，些物質即可被破壞掉。若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒。 烹調不當是引起四季豆中毒的主要原因，是由于炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
【中毒癥狀】 　　攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超過5小時。 四季豆食物中毒主要癥狀有：上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。 主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多者可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。 部分病人白細胞增高，體溫一般正常，病程一般為數小時或1～2天。
【急救方法】 　　發現四季豆中毒應首先洗胃，可用1：5000高錳酸鉀洗胃，然后用硫酸鎂20~30克導瀉，并且靜脈滴注10%葡萄糖250毫升及大量維生素C（500~1000毫克）并結合癥狀進行治療，病情嚴重者送醫院治療。
【預防措施】 　　預防四季豆中毒主要措施就是煮透，四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。 不能用開水焯一下就涼拌，不能用鹽拌生食；炒食不應過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。
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